음식점에서 먹는 달걀 위생 안전, 이렇게 바뀝니다. 제주시 위생관리과 박주연 제주도민신문 jjnews365@naver.com

2022년 02월 23일(수) 14:13

제주시 위생관리과 박주연

[제주도민신문]식품안전정보원에 따르면 2020년 기준 우리나라 1인당 달걀 소비량은 281개 라고 한다. 달걀은 많은 식재료 중 손쉽고 저렴하게 구할 수 있고, 다양한 요리의 재료로 활용할 수 있는 필수 식자재로 우리 국민의 꾸준한 사랑을 받고 있다.

이는 달걀이 단일 식품으로 여러 영양소를 골고루 포함하고 있어 영양학적으로 뛰어나며, 단백질을 비롯하여 필수아미노산, 비타민, 미네랄 등의 함유가 높아 남녀노소 모두가 건강하게 즐길 수 있기 때문이다.

그렇지만 2017년 달걀에서 검출된 살충제 사건과 달걀로 인한 식중독 사고(급식 초코케이크로 인한 식중독) 발생으로 국민의 달걀 안전성에 대한 우려가 있었다.

최근에는 조류인플루엔자의 지속적인 발생으로 생산에 차질이 발생해 가격이 급등했다. 이러한 문제점을 개선하기 위하여 우리나라는 달걀껍데기에 산란 일자를 표시하는 제도와 달걀을 농장에서 생산한 뒤 세척·살균·검란·포장하여 유통하는 식용란 선별·포장 유통제도를 도입해 시행하고 있다.

또한, 식용란선별포장업에 해썹(HACCP·안전관리인증기준)을 의무 적용하고, 소매용으로 판매하기 위해 달걀을 포장하는 경우 식용란 수집판매업까지 해썹을 인증받도록 하고 있다.

지난 1월 1일부터는 기존에 가정용 달걀에만 적용된 선별·포장 유통제도를 음식점 등에서 사용하는 달걀까지 안전관리가 확대 시행했다.

음식점 등을 운영하는 영업자는 포장 및 표시가 없는 달걀은 사용하면 안 되고 달걀 구입시 식용란 선별·포장 확인서를 반드시 확인하여 선별 포장된 달걀만 사용해야 하며 물 세척된 달걀은 꼭 냉장 보관(0-10℃)해야 한다.

식용란 선별·포장 유통제도로 인해 달걀 안전성에 대한 소비자의 신뢰도가 높아질 뿐 아니라 식중독 등 안전사고 예방에 크게 도움이 될 것으로 기대한다.